Siapkan bahan2nya, campur semua bahan kecuali air di dalam baskom, aduk dengan whisker hingga halus kental

Beri air sedikit sedikit sambil diaduk hingga adonan terlihat licin dan halus, jika ikan sudah terlalu banyak air karena dikeluarkan dr kulkas maka air bisa dikurangi takarannya. Masukkan tapioka bertahap sambil diaduk dengan spatula hingga rata. Bisa langsung dibentuk atau didiamkan dulu 1 jam di chiller.

Beri tapioka di tampah baluri tangan dengan tepung, ambil sedikit adonan lalu bentuk sesuai selera

Rebus pempek di air yg sudah diberi sedikit minyak sayur. Tips agar pempek kering dan tahan lama saat disimpan, sediakan air panas di panci lain (tidak mendidih). Setelah pempek mengapung, masukkan ke dalam air panas, gunanya untuk membilas sejenak, lalu angkat, taruh diatas kain serbet yang bersih, baru bisa disimpan dalam kotak untuk stok atau jualan.

Potong 3 buah timun seukuran yg kita butuhkan untuk 4 lapisan bawah, lalu belah dua, potong2 lidi sepanjang 5 cm sebanyak 35 buah untuk menyusun pempek dan sisakan 6-8 tusuk lidi yg panjang untuk menguatkan fondasi tingkat bawah

Susun timun yang sdh dibelah dua membentuk lingkaran seperti difoto lalu tusuk tiap sisi hingga nembus ke timun di seberangnya, lakukan hingga semua bagian tertusuk dan fondasi kuat, rapikan sisa lidinya. Potong 1 buah timun, buang ujung nya, ukurannya sesuaikan dengan panjang pempek di tingkat atas. Tusuk dengan lidi dari atas menembus kebawah agar kuat menopang pempek nantinya. Setelah itu susun pempek sesuai selera.

Beri bunga2 dekor, dan taraaa siap dijadikan hantaran atau untuk alternatif pengganti kue ultah