蒸篭で茶碗蒸し(卵感ある固めな)
柔らかいものを好む家族ですが、茶碗蒸しは卵感ある固めのが好みらしく、何度も作って我が家好みの茶碗蒸しが出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋に湯(分量外)を沸かしはじめる。
- 2
冷凍むき海老は解凍して背腸が有れば取る。器に一つずつ入れる。
- 3
椎茸は薄切りにし、器に入れる。
- 4
人参は皮付き輪切り。スナップエンドウは筋を取る。灰汁を抜く為ビニール袋に塩ひとつまみ入れ人参とスナップエンドウを揉む。
-
- 5
※⑷の灰汁抜き作業をすると、灰汁の黒い色が卵に付きません。綺麗な茶碗蒸しになりました。
- 6
⑷が5分経ったら水で塩を洗い流す。人参を型で切り外側の人参を椎茸の上に乗せる。続いてスナップエンドウと花型人参を乗せる。
- 7
卵液を作る。卵・白だし・水をボウルに入れ菜箸でよく混ぜる。ザルで2回濾す。
- 8
一つにつきおたまじゃくし1杯半卵液をそっと流し入れる。余ったのはマグカップに具無しの茶碗蒸しを作る。
- 9
濡らした蒸篭に⑻を入れる。台輪も濡らしてセット。蓋も濡らし蓋をする。
- 10
鍋の上に蒸し板を乗せ⑼を乗せる。一番強火で3分、続いて弱火と中火の間位若干弱火よりで20分蒸らす。出来上がり。
コツ・ポイント
1度に3つから4つ作れます。蒸篭を重ねて4つ作る時と3つだけ作る時の加熱時間等は一緒です。乗せる時に、重いので慎重になさってください。工程4の野菜の灰汁抜きはしーくれっと・らいふさんのID25622875を参考にさせていただきました。
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