Σύκο γλυκό του κουταλιού με αμυγδάλο
Η ιστορία λέει ότι τα ελληνικά σύκα είναι πολύ καλής ποιότητας. Λέγεται ότι ο Ξέρξης αποφάσισε να καταλάβει την Ελλάδα όταν γεύτηκε τα πεντανόστιμα σύκα της! Από τη θρησκευτική μας ιστορία, γνωρίζουμε ότι η συκιά “έντυσε” τους πρωτόπλαστους. Το περιβόητο «φύλλο συκής» ήταν το πρώτο ένδυμα του ανθρώπου όταν αυτός συνειδητοποίησε τη γύμνια του και ντράπηκε γι αυτήν. Η παράδοση λέει επίσης ότι από συκιά κρεμάστηκε ο Ιούδας όταν συναισθάνθηκε την πράξη του.
Η φράση «συκιά» χρησιμοποιείται ως προσβλητικός χαρακτηρισμός.
Όπως και να έχει..... είναι υπέροχα και απολαυστικά.
Γιατί "του Κουταλιού": Η ονομασία προέκυψε επειδή οι νοικοκυρές κερνούσαν τους καλεσμένους απευθείας από το βάζο με ένα μόνο κουτάλι, ως ένδειξη φιλοξενίας.
Σύκο γλυκό του κουταλιού με αμυγδάλο
Η ιστορία λέει ότι τα ελληνικά σύκα είναι πολύ καλής ποιότητας. Λέγεται ότι ο Ξέρξης αποφάσισε να καταλάβει την Ελλάδα όταν γεύτηκε τα πεντανόστιμα σύκα της! Από τη θρησκευτική μας ιστορία, γνωρίζουμε ότι η συκιά “έντυσε” τους πρωτόπλαστους. Το περιβόητο «φύλλο συκής» ήταν το πρώτο ένδυμα του ανθρώπου όταν αυτός συνειδητοποίησε τη γύμνια του και ντράπηκε γι αυτήν. Η παράδοση λέει επίσης ότι από συκιά κρεμάστηκε ο Ιούδας όταν συναισθάνθηκε την πράξη του.
Η φράση «συκιά» χρησιμοποιείται ως προσβλητικός χαρακτηρισμός.
Όπως και να έχει..... είναι υπέροχα και απολαυστικά.
Γιατί "του Κουταλιού": Η ονομασία προέκυψε επειδή οι νοικοκυρές κερνούσαν τους καλεσμένους απευθείας από το βάζο με ένα μόνο κουτάλι, ως ένδειξη φιλοξενίας.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Μαζεύουμε τα σύκα αρχές Μαΐου από άγρια συκιά. Μαζεύουμε μικρά σύκα σαν μικρά καρύδια. Διάμετρο 3 εκατοστά περίπου και βάρος περίπου 15-17 γραμμάρια, 65 κομμάτια περίπου. Στην πραγματικότητα ότι δέντρο έχει σύκα αρχές Μαΐου είναι αρσενικά (ορνος)
- 2
Ξεπλένουμε τα σύκα πάρα πολύ καλά, τουλάχιστον 2 χέρια, μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο.
- 3
Κόβουμε με το μικρό μαχαίρι λίγο τα κοτσάνια από πάνω (όχι εντελώς) και από την κάτω πλευρά κόβουμε το σύκο σε σχήμα μικρό κύκλο.
- 4
Βράζουμε τα σύκα σε καθαρό νερό για 3-4 λεπτά (από την ώρα που θα κοχλάζει) και μετά το χύνουμε. Βάζουμε κρύο νερό προσθέτουμε την γαλαζόπετρα και τα σύκα και ξανά βράζουμε για 3-4 λεπτά (μετράμε από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει).
- 5
Με ένα καπάκι κατσαρόλας ή ένα πιάτο πιέζουμε τα σύκα να είναι μέσα στο νερό. Στο τέλος αδειάζουμε πάλι το καυτό νερό και προσθέτουμε κρύο για τρίτη φορά. Βράζουμε πάλι 3 -4 λεπτά μέχρι να καρφώνουμε εύκολα με πιρούνι το σύκο και να πέφτει εύκολα με ένα ελαφρύ κούνημα, όχι όμως να λιώσει αλλά να κρατάει. Τότε είναι έτοιμα.
- 6
Τα σουρώνεις και τα ρίχνεις σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Στο τέλος τα στραγγίζουμε.
- 7
Παίρνουμε ένα ξύλο από σουβλάκι και τρυπάμε το σύκο από κάτω προς το κοτσάνι ενώ το κουνάμε με σκοπό να ανοίξει και άλλο η τρύπα. Πιέζουμε ελαφρά τα σύκα να βγάλουν το νερό που έχουν και τα ρίχνουμε ένα ένα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και 1 κουταλιά βαθιά ξινό. Τα αφήνουμε εκεί για 3 ώρες.
- 8
Μεταφέρουμε τα σύκα σε ένα ταψί και αφού τους έχουμε πάλι αφαιρέσει το νερό τα σκεπάζουμε μέχρι την άλλη μέρα σε πετσέτα να στεγνώνουν. Τα βάζουμε με το κοτσάνι προς τα επάνω.
- 9
Την επόμενη μέρα σε κάθε σύκο βάζουμε 1 αμύγδαλο από το πίσω μέρος του σύκου.
- 10
Ετοιμάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό τη ζάχαρη και τα γαρύφαλλα. Βράζουμε και μετράμε 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα σύκα και μια χούφτα αμύγδαλα μέσα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά. Θα το ξανά βράζουμε αύριο.
- 11
Την άλλη μέρα βγάζουμε από μέσα τα σύκα σε ένα βαθύ μπολ και βράζουμε το σιρόπι μόνο του μέχρι να αρχίζει να δένει. Στο τέλος προσθέτουμε και το σιρόπι που στράγγισε από τα σύκα.Όταν αρχίζει να δένει (να γίνεται πηχτό) προσθέτουμε τα σύκα και κουνάμε την κατσαρόλα αριστερά δεξιά πολύ συχνά για να μην αρπάξουν. Στα τελευταία λεπτά προσθέτουμε το λεμόνι τις βανίλιες και την γλυκόζη.
- 12
Όταν οι φουσκάλες γίνουν πολλές τότε είναι σχεδόν έτοιμο.Βάζουμε ένα πιατάκι στην κατάψυξη ενώ βράζει το σιρόπι. Όταν αρχίζει και δημιουργούνται πολλές πυκνές φουσκάλες αρχίζουμε να ελέγχουμε αν έδεσε το σιρόπι. Βγάζουμε το πιατάκι και χύνουμε λίγο σιρόπι. Αν δεν απλώσει και μείνει κόμπος μετά από λίγο είναι έτοιμο.
- 13
Βάζουμε τα βάζα ανάποδα στον φούρνο και τα καπάκια στους 100 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Τα βγάζουμε με γάντια και γεμίζουμε πρώτα με τα σύκα (τα βάζουμε όσο γίνεται κοντά) και μετά μέχρι επάνω με σιρόπι. Πρέπει το σιρόπι να καλύψουν τα σύκα γιατί θα ζαχαρώσουν. Τα καπακώνουμε και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν. Την άλλη ημέρα τα τοποθετούμε σε δροσερό σκιερό μέρος.
- 14
Καλή διασκέδαση.
Συμβουλές
1/Καλό στήψιμο από το νερό που είναι μέσα στα σύκα, σιγά σιγά να μην σχίσουν . Κάντε το αρκετές φορές.
2/ Προσοχή στο «γάλα»: Όταν μαζεύεις ή καθαρίζεις τα σύκα, φόρα οπωσδήποτε γάντια, γιατί το λευκό υγρό (γάλα) που βγάζουν μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό ή φαγούρα στο δέρμα.
3/ Δεν το πετάμε όταν ζαχαρώνει, το ξανά βράζουμε για λίγο με λίγο νερό.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
- Μανιτάρια αλά κρεμ χωρίς κρέμα γάλακτος & βούτυρο, εν δυνάμει vegan ή / και χωρίς λακτόζη ✨
- Αμύγδαλα με Κανέλα και Βανίλια - Candied Almonds (Cinnamon Sugar Almonds)!
- Κοτόπουλο με καραμελωμένα κρεμμύδια και μανιτάρια
- Εύκολο Δείπνο: Γεμιστές Πατάτες στο φούρνο με κρέμα γάλακτος
- Κέικ πορτοκάλι του Άκη
Σχόλια (2)