En una ollita poner el agua fría, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón las yemas y el almidón. Revolver para mezclar, cocinar a fuego lento y sin dejar de revolver porque si no se te coagulan las yemas.. cuando esté listo va a espesar. Ahí lo apagas y lo dejas enfriar con un film en contacto para que no forme película. A parte vas a batir a nieve las claras con el azúcar restante hasta formar un merengue bien sostenido.

Mientras se enfría el relleno, en una linda fuente pones haces un piso de vainillas, pones el relleno frío, lo acomodas para que quede liso y luego con el merengue, le hacés unos lindos picos, ahora sí te gusta los dorás un poco con el soplete, o bien ya lo podés servir... Y listo...