مواد میانی 👈لوبیا را از قبل خیس کرده و بعد بپزید. با گوشتکوب دستی یا چنگال له کنید. نمی خواهیم‌کامل خمیری شود همینکه ۷۰ تا ۸۰ در صد آن ها له شود کافی است ولی در عین حال یکدست باشد که خمیر را موقع پخت پاره نکند.

همه مواد میانی را مخلوط کنید و بگذارید کاملاً سرد شود اصلا نباید گرم باشد مواد گرم خمیر را شل می‌کند و بستن نان سخت می‌شود.

مواد میانی یک‌مقدار خوش نمک باشد ولی شور نباشد.

بعد از مخلوط کردن لوبیا و پیاز، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. لوبیا ، روغن و رطوبت را جذب می‌کند و بافت واقعی خودش را نشان می‌دهد. بعد اگر لازم بود کمی روغن یا کمی لوبیای له‌شده اضافه کنید.خشک بودن مواد میانی با اضافه کردن روغن و مرطوب بودن با اضافه کردن لوبیای پخته. در کل بعد هم از پخت هم مواد میانی خشک و پودری است

خمیر 👈 آرد و مخمر و شکر را مخلوط کنید.

کم کم آب اضافه کنید تا خمیر جمع شود.

نمک و روغن را اضافه و خوب ورز دهید

از خمیر چانه بگیرید و در ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن بپوشانید و بگذارید حجمش دو برابر شود

خمیر را به ضخامت ۵ تا ۶ میلیمتر باز کنید و مواد میانی را وسط آن بگذارید و در نهایت مثل بقچه بپیچید

بعد روی خمیر را چند سوراخ بزنید که بخار مواد میانی حین پخت خارج شود و نان پاره نشود.

در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد که از یک ربع قبل گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. مدت پخت با توجه به دمای واقعی فر شما متفاوت است.

بعد پخت بلافاصله روی آن با کره ذوب شده قلمو بزنید. حتما بزنید که رویه آن نرم شود. بعد خروج از فر ،‌گرم سرو کنید.

این مقدار خمیر برای این مقدار مواد اولیه در نسخه های اصلی آن است اما به نظر من مواد خمیر میتواند این مقدار باشد و طعم مورد پسندتر ایرانی می دهد👇
۳۰۰ گرم آرد
۴ گرم مخمر
۵ گرم نمک
۹ گرم شکر
۱۶۸ تا ۲۱۰ گرم آب
۱۸ گرم روغن