सबसे पहले, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में ज्वार का आटा, गेहूं का आटा, बेसन, सूजी, नमक और सभी मसाले मिलाएं। इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल भी मिलाएं।

फिर धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और मिश्रण को गूंथकर एक सख्त और कड़ा आटा तैयार कर लें (यह आम रोटी के आटे से ज़्यादा सूखा होना चाहिए)। इसे ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।

ज्वार के आटे में ग्लूटेन कम होता है इसलिए बेलन से सीधे बेलने से यह किनारों से फट सकती है। इसके लिए, एक प्लास्टिक शीट पर थोड़ा तेल लगाएं, उस पर लोई रखें और ऊपर से दूसरी प्लास्टिक शीट रखकर उंगलियों या कटोरी के पेंदे से हल्के हाथों से दबाकर पूरी का आकार दें। पूरी को बहुत ज्यादा पतला न रखें।

अब एक पैन में मध्यम से तेज़ आँच पर तेल गरम करें। गरम तेल में धीरे से एक पूरी डालें। इसे एक छेद वाले चम्मच से हल्का दबाएँ ताकि यह फूल जाए, फिर इसे पलट दें और कुरकुरा और सुनहरा-भूरा होने तक तलें।

फिर सभी पूरियों को निकाल लें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर निकाल दें। एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अब हमारी बहुत ही कुरकुरी और हेल्दी ज्वार के आटे की पूरी परोसने के लिए तैयार है। इसे सुबह के नाश्ते में चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।