En una sartén antiadherente o wok, freímos los gambones sin la cáscara ni cabeza con ajo y aceite (un chorrito). También podemos añadir un chupito de Veterano o cualquier coñac. Cuando estén doraditos, sacamos los gambones y reservamos. Tiramos los ajos.

En una picadora trituramos los gambones.

En la misma sartén, ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos un vaso de harina. Removemos hasta que se formen grumos.

Luego añadimos leche poco a poco hasta que se deshagan los grumos de harina y cuando estén añadimos los 🦐. Y removemos. Añadir una pizca de nuez moscada y sal.

Removemos sin parar y vamos añadiendo poco a poco leche hasta conseguir la consistencia deseada. Tiene que quedar como una pasta firme.

Cuando esté añadimos la mezcla a una fuente y le colocamos encima pegado a la masa un film para que no haga costra. Dejamos unas horas en la nevera. Lo ideal es todo el día.

Al día siguiente hacemos bolitas (o la forma de croquetas tradicional) y las pasamos por huevo y panko (o pan rallado).

Ahora solo queda congelar o freírlas así directamente