Preparar los ingredientes. En el caso del pan, yo prefiero pesar los ingredientes, para cantidades muy pequeñas tengo una báscula de joyería que resulta perfecta para el caso.

Drenar perfectamente las aceitunas con ayuda de un colador. Picarlas en trozos pequeños y esparcirlas sobre la tabla de picar o un plato con un papel de cocina para que se sequen y no humedezcan la masa. Calentar el agua a que quede tibia, yo suelo usarla entre 35° y 38°C. Más caliente la levadura se muere y el pan no sube.

Mezclar suavemente la levadura con el agua y el azúcar a desbaratar los grumos. Cubrir el recipiente con plástico autoadherente.

Cubrir con un trapo de cocina y dejar en reposo 10 minutos en un lugar cálido, puede ser dentro del horno pero sin encenderlo. Después de los diez minutos, si la levadura está viva, se verá densa y espumosa. En un bowl amplio o sobre la mesa, hacer una fuente con el harina y vaciar enmedio la levadura activada, el aceite de oliva y la sal.

Amasar con una pala de madera a integrarlo todo. Amasar después a mano por 10 minutos a que quede una masa elástica que no se pegue. Ir poniendo harina sobre la mesa cuando se requiera para despegarla. Formar una bola y colocar en un tazón engrasado con aceite de oliva.

Cubrir con un paño húmedo y reposar de 30 a 45 minutos en un lugar cálido a que doble su tamaño (la puse en el horno como hice con la levadura). Ya que dobló su tamaño, poncharla con el puño de la mano con suavidad para que salga el aire del leudado.

Despegarla de las orillas del bowl, moviendo la masa hacia el centro y volver a formar la bola. Colocarla sobre la mesa y estirarla con cuidado a formar un rectángulo. Si se dejó reposar la masa el tiempo indicado, esto podrá hacerse con facilidad sin que se encoja. Esparcir el orégano desmoronado por toda la superficie.

Esparcir las aceitunas. Enrollar con cuidado a que queden las aceitunas adentro. Volver a formar una bola y amasar ligeramente para integrar el orégano y las aceitunas.

Cortar la masa en 8 a 10 partes, incluso pueden ser 12 para hacer bollos más pequeños. Darles forma de bollos y colocar sobre papel para horno. Dejar que reposen tapados por otros 10 minutos.

Precalentar la freidora a 180°C (350°F) por 5 minutos. Pincelar los bollos con aceite de oliva con ayuda de una brocha. Pasar los bollos con todo y el papel a la charola de la freidora, no deben quedar muy pegados para que no se deformen, es mejor hacerlos en dos tandas.

Mientras se hornea la primera tanda, dejar los otros cubiertos con el trapo húmedo para que no se resequen. Cocinar por 15 a 20 minutos.

Si a los 15 minutos están muy dorados, darles la vuelta para que se doren del otro lado por 5 minutos. Estarán listos cuando al darles golpecitos con los nudillos por abajo suenen huecos.

Pasar a una rejilla para que se enfríen y no se humedezcan. La miga queda suave y esponjosa, con un sabor delicioso.

Servir como acompañamiento de cualquier platillo o como entrada, acompañados de algún queso o dip, como este Dip de queso de cabra y miel.