Comenzamos picando el ajo y la cebolla y, los pochamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite y, las cabezas de los langostinos. Cuando la cebolla esté transparente, retiramos las cabezas y añadimos la harina, removemos durante unos minutos y, a continuación, agregamos el tomate frito. Mezclamos bien.

Vertemos el fumet en la sartén y dejamos cocinar hasta que se forme una salsa no muy espesa. Vertemos parte de la salsa en una rustidera y, colocamos encima el filetón (salamos ligeramente).

Napamos el filete con el resto de la salsa y, llevamos la rustidera al horno. Dejamos cocinar unos 15 minutos a 180º.

Mientras tanto, hervimos las colas de langostino y los guisantes. Por último, tras eses 15 minutos, sacamos la rustidera del horno y, repartimos por encima del filetón los langostinos, espárragos y guisantes.