Καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα μήλα. Τα κόβουμε σε κυβάκια.

Ξεπλένουμε καλά την κινόα και την βάζουμε σε ένα μέτριο κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το νερό και τα μήλα. Βράζουμε με καπάκι σε σιγανή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μην υπάρχουν υγρά.

Τέλος, βάζουμε την κανέλα και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε δύο μπολ ή περισσότερα.