Paella de Marisco

Name: Paella de Marisco
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 g Arroz bomba o senra; 10 unidades Gambones; 300 g Pota (tubo o anillas); 1.5 litros Fumet casero en este caso he aprovechado raspas de salmón y la cabeza y las gambas. Mira la receta del fumet aquí; 1 pequeño Pimiento verde o rojo; 2 Dientes ajo; 2 Tomates maduros; unas pocas Hebras de azafrán o colorante; 1 cucharadita Pimentón dulce de la Vera; al gusto Sal; suficiente para cubrir la base Aceite de oliva virgen extra; 8-12 unidades Mejillones (opcional)

miriam @myrymms

Jaen

Vamos a hacer una paella en casa con ajo de pescado que tenemos y un fumet y que hemos aprovechado las raspas. Por cierto, esta paella no lleva cebolla 😅 no es que se me haya olvidado #Calendario2027

Paella de Marisco

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

400 gArroz bomba o senra
10 unidadesGambones
300 gPota (tubo o anillas)
1.5 litrosFumet casero en este caso he aprovechado raspas de salmón y la cabeza y las gambas. Mira la receta del fumet aquí
Fumet o Caldo de Gambas en Monsieur Cuisine
1pequeño Pimiento verde o rojo
2 Dientesajo
2Tomates maduros
unaspocas Hebras de azafrán o colorante
1 cucharaditaPimentón dulce de la Vera
al gustoSal
suficiente para cubrir la base Aceite de oliva virgen extra
8-12 unidadesMejillones (opcional)

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Salpimienta los gambones y márcalos 1 min por lado en aceite caliente. Reserva. Saltea la pota con sal hasta que pierda agua y se dore.
2

Si tienes mejillones sofríe hasta que se abran
3

Añade ajo y pimiento picados, cocina 5 min. Incorpora el tomate rallado y reduce hasta obtener un sofrito oscuro.
4

Agrega pimentón y azafrán (yo lo machaco con un poco de caldo) remueve 10 seg. Añade el arroz y la pota sofríe 2 min.
5

Vierte el fumet caliente (doble de volumen que de arroz). Ajusta de sal. para ayudarte en la paella a medir bien el arroz hecha el caldo hasta las asas.
6

Cocina 8-10 min a fuego fuerte, luego 8 min a fuego medio-suave.
7

Añade los gambones y mejillones en la superficie los últimos 4-5 min.
8

Apaga el fuego cuando el arroz esté en su punto y casi sin caldo. Cubre y reposa 5 min.