Preescalfem el forn a 180 graus. Temperatura a dalt i a baix.

En un bol barregem l’ametlla mòlta, amb la canyella en pols i la pell de llimona ratllada.

En un altre bol posem el sucre i anem incorporant els ous un a un mentre anem remenant.

Incorporem la barreja seca poc a poc i anem remenant amb moviments suaus de baix a dalt.

Posem la massa en un motlle baix de 28 cm de diàmetre i cap al forn!

Enfornem a mitja alçada durant 30 minuts. Per saber si està fet podem punxar - lo, si el pinxo surt net ja el podem treure del forn.

Deixem refredar sobre una reixeta i decorem amb sucre llustre i la creu de Santiago.

Per fer la decoració: Dibuixem en una cartolina la creu de Santiago, la retallem i la posem sobre el pastís, cobrim tot el pastís amb sucre llustre i amb molt de compte treiem la creu.