Para hacer el hojaldre sin gluten, una vez preparados los ingredientes sobre la mesa, empezamos mezclando en un bol la harina tamizada con la mantequilla atemperada, el agua casi helada y una cucharada de sal; todo a modo de volcán.

A continuación mezclaremos todos los ingredientes a conciencia, hasta formar la masa del hojaldre.

La masa del hojaldre sin gluten la envolveremos en papel film transparente, y la guardaremos en la parte inferior del frigorífico durante media hora.

Transcurrido ese tiempo, quitaremos el plástico y estiraremos la masa en una superficie limpia con harina.

Una vez estirada, formando un rectángulo con la masa, la doblaremos sobre sí en tres partes, volveremos a estirar, y repetiremos la acción anterior 3 ó 4 veces.

Luego volveremos a enfriar la masa de hojaldre sin gluten en el frigorífico, y finalmente trabajaremos el hojaldre de la forma que deseemos.