Poner el guanciale o el bacon a fuego medio/bajo sin añadir aceite hasta que esté dorado y crujiente. Apartar

En un bol, añadir el queso ya rallado, la pimienta y las yemas de huevo. Mezclar bien.

Cocer la pasta y colocarla sin escurrir en la cazuela donde estaba el guanciale/bacon. Mezclar

Añadir un poco de agua de cocción a la mezcla de huevo y queso. Mezclar bien.

Añadir a la pasta y mezclar hasta que se integre todo.

Servir y colocar el guanciale/bacon por encima. Añadir queso rallado si se desea