Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos la base del molde (24 cm), aplastamos bien y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Mientras tanto, preparamos el relleno: batimos el queso con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno, la vainilla, la ralladura de lima, la nata y la harina de maíz.

Forramos los laterales del molde con papel vegetal, sobresaliendo del borde para dar altura.

Horneamos en horno precalentado a 200°C durante 35 minutos.

Dejamos enfriar fuera del horno y llevamos a la nevera al menos 6 horas antes de desmoldar.