El día antes adobamos el lomo. En un mortero ponemos el ajo y la sal y lo machacamos.

Añadimos el aceite, el vinagre y el pimentón, mezclamos todo y nos quedará así.

Ponemos el adobo por todo el lomo frotándolo bien. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

En una cazuela de barro o de otro material, ponemos la cebolla cortada en juliana no muy fina, ponemos el lomo encima.

Pelamos y lavamos las patatas las cortamos en rodajas, les ponemos sal y las ponemos en la cazuela encima de la cebolla y alrededor del lomo. Añadimos un poco de aceite de oliva por encima del lomo y las patatas, añadimos un vaso de vino y la hoja de laurel.

Ponemos el lomo en el horno durante 60 minutos, a los 30 minutos de cocción le damos la vuelta al lomo. Si vemos que se queda seco le ponemos más vino o un poquito de agua. Cuando veamos que está cocido apagamos el horno y dejamos reposar unos 10 minutos.

Luego lo sacamos y cortamos en filetes y lo volvemos a poner en la cazuela.

Con una cuchara le ponemos salsa por encima de la carne.

Llevamos a la mesa

Y servimos. Está buenísimo !!