En primer lugar sofreímos la cebolla en aceite de oliva virgen extra bien picada. Cuando empiece a transparentar le añadimos los ajos laminados. Transcurridos unos minutos agregamos el arroz redondo y lo rehogamos todo cinco minutos.

A continuación añadimos las latas de calamares en su tinta, removemos bien y ya podemos echarle el agua necesaria para cubrir el guiso. Es el momento de ponerle la pastilla de caldo de pescado y agregar el vino blanco.

Dejamos cocinar hasta que se haga el arroz, añadiendo agua a demanda, sin parar de remover, el tiempo necesario para que reduzca el caldo. Salamos al gusto.

Una vez que esté el arroz en su punto le añadimos la tinta de sepia que le aportará la untuosidad típica del arroz negro. Lo rehogamos todo un par de minutos para que se integren todos los ingredientes y ya lo podemos apartar del fuego. Dejamos reposar cinco minutos y listo para servir.