Calentar la leche en una cacerola con una generosa cucharada de manteca, sal y pimienta.

Cuando hierva incorporar toda la harina y mezclar vigorosamente hasta que se forme una masa que se despegue de los bordes.

Apagar el fuego,añadir el queso rallado y revolver hasta integrarlo.

Procesar los huevos con la espinaca, agregar la mezcla con la masa e incorporar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea.

Rellenar una manga con la mezcla y reservar.

Salsa: rehogar el ajo y la parte blanca del puerro picados en aceite de oliva y manteca.

Procesar esta preparación junto a las almendras tostadas y la leche.

Cocinar 15 minutos y agregar la crema el jugo de limón y las almendras fileteadas.

Cocinar 5 minutos más.

Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal, valiendose del borde de la olla o de un tenedor para cortar la pasta a medida que sale de la manga.

Mezclar los ñoquis escurridos en la salsa de almendra y servir.