Pelar las papas, cortarlas en cuadraditos y hervirlas hasta que estén tiernas. Colarlas, hacer un puré y condimentar con queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta.

Hervir las espinacas por 1 min, escurrirlas bien y picarlas finamente.

Unir el puré con los huevos, las espinacas y la harina. Mezclar hasta formar una masa.

Cortar la masa en trozos, hacer tiras finas y formar los ñoquis.

En una olla al fuego hervir el agua con un poco de sal.

Cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie.