Colocar la leche, el jugo de limón (la sal si se desea) en una olla de fondo grueso.

Mezclar ligeramente y llevar a fuego medio sin revolver. Dejar cocinar hasta que la leche comience a hacer burbujas, vamos a ver que se empieza a coagular, retirar antes que rompa el hervor.

Dejar reposar 15 minutos, sin revolver para lograr que se forme el cuajo, en la foto se ve el suero que despide.

Una vez transcurrido ese tiempo, retirar el cuajo con una espátula y colocarlo en un colador en el cual pusimos un lienzo o gasa apoyar sobre un recipiente que no toque el fondo (es decir colgado) para que suelte todo el líquido.

Presionar muy bien con el lienzo, retorciendo la puna, que se forme un bollito con la ricota, así larga todo el suero, llevar a la heladera. Para probar me parece correcto hacer un litro de leche con el cual sale 200 g de ricota, si se desea mas cantidad aumentar las cantidades.

Retirar el lienzo y lista para usar, en platos dulces, salados o comer simplemente con tosdas o galletas. En heladera no tener más de 3 a 4 días, se puede freezar durante 3 meses.
https://www.youtube.com/watch?v=Xf8KdVuacHs