Momen Tofu (木綿豆腐)
Tofu es como un queso de soya.
Hay 2 tipos basicamente. Uno es "Momen tofu" (木綿豆腐) y otro es "Kinugoshi tofu" (絹ごし豆腐). Chino tiene otro tipo también. Todos Tofu es muy nutritivo y muy saludable.
Aquí te presento como hacer "Momen Tofu" japonés con ingredientes mexicano.
Hay varias manera. Pero este manera es mas económica, según yo.
Momen Tofu (木綿豆腐)
Tofu es como un queso de soya.
Hay 2 tipos basicamente. Uno es "Momen tofu" (木綿豆腐) y otro es "Kinugoshi tofu" (絹ごし豆腐). Chino tiene otro tipo también. Todos Tofu es muy nutritivo y muy saludable.
Aquí te presento como hacer "Momen Tofu" japonés con ingredientes mexicano.
Hay varias manera. Pero este manera es mas económica, según yo.
Paso a paso
- 1
Reposar los frijoles de soya una noche (más que 6 horas).
(2 tazas de Soya y 6 tazas de agua)
- 2
Licuarlos la soya con agua bien hasta que sea como crema.
Con cuidado. Se estresa su licuadora mucho. Ya yo quemé 2 licuadoras.
Ahora ya estoy usando una de rendimiento alto para profesional.
- 3
Soya con agua licuado se llama "Namago" (生呉)
Es crudo todavía. No debe comer este.
- 4
Hervir 4 tazas del agua con fuego fuerte y agregar los frijoles licuado.
- 5
Van a salir muchas burbujas.
Antes que llenar su olla, apaga el fuego una vez.
Quite las burbujas.
Prende el juego lento de nuevo y cocina como 8 a 10 minutos con maltear y continuar a quitar burbujas.
- 6
Filtrar lo con coladores y una gasa.
Desde arriba, colador fino, gasa, colador normal.
- 7
Colocar soya molido que se quedan en colador fino a la gasa.
- 8
Exprimir bien. Es mejor presionar con una espátula.
Con cuidado. Está caliente.
- 9
Este es la soya después de exprimir. Se llama "Okara". También se puede comer. En otras ocaciones, voy a publicar unas recetas para "Okara".
- 10
Es leche de soya.
Si quiere, puede beberlo.
Yo siempre preparo un cafe con leche de soya para descansar en este paso.
- 11
Preparar "Nigari" de 12 a 15 g de Sulfato de magnesio y 60 cc del agua.
- 12
Calentar la leche de soya hasta 70 a 75 grados C.
Ojo!
La temperatura es ultra importante. Si se esta fuera de rango, la leche de soya no se va congelar bien.
- 13
Agregar "Nigari" y mezclar poco.
Luego deja como 15 a 20 minutos.
Ojos!
Es mejor a agregar "Nigari" en dos veces.
También, es mejor a echar a la parte superior de la espátula para que mezcla bien.
- 14
Preparar dado con una gasa.
Yo preparé un dado de caja de plástico que yo agujereé con taladro.
- 15
Colocar la leche congelado de Nigari en el dado.
- 16
Cubrir bien
- 17
Poner otra caja a la arriba.
- 18
Echar el agua para que sea un peso.
- 19
Dejar como 20 a 30 minutos para exprimir el agua
- 20
Colocarlo en dentro del agua suficiente.
- 21
Quitar la gasa con cuidado.
- 22
Esto es el queso de soya que se llama "Tofu" de tipo "Momen Tofu".
- 23
Un ejemplo de platillo.
Izquierda es Hiyayakko con cebollin con aceite de ajo.
Derecha es Hiyayakko tradicional, que tiene cebollin corte fino, rallado de bonito seco y jengibre rallado.
- 24
Un ejemplo de platillo.
Agedashi_tofu
Izquierda es de maizena de manera normal.
Derecha es de harina de prueba.
- 25
Extra:
Mi dado de madera para tofu.
- 26
Extra:
Es Tofu con dado de madera que tiene el tamaño tradicional.
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