En la licuadora procesar la remolacha con el 1/2 pepino y las 4 tazas de agua. Filtrar y reservar jugo y filtrado.

En una olla de fondo poner a hervir las 4 tazas de jugo de remolacha y pepino y añadir una taza del filtrado, las 2 cucharadas de aceite, la sal y el azúcar.

Cuando comience a hervir...

Añadir el arroz previamente lavado y filtrado, mezclar bien, rectificar sabor y continuar cocción.

Hasta reducir líquido, bajar fuego y....

Añadir la 1/2 remolacha rallada cruda y coronar el arroz, tapar y continuar cocción con fuego bajo hasta cuando el arroz esté totalmente blando, apagar fuego y dejar tapado hasta el momento de servirlo.

Así debe quedar, para acompañar con carnes de res, de corral o pescado.

Hoy se los traigo bañado con leche de tigre, para acompañar el Ceviche Peruano, en mi recetario. Espero lo disfruten y lo intenten en casa, de mi cocina...!