En una sartén agregar la manteca y fundirla.

Agregar los hongos fileteados, ajo no moverlos ni agregarles sal.

Una ves dorados de un lado le agregamos los puerros, sal y pimienta, cuidado con la sal ya que vamos agregarle panceta y esta es muy salada.

Pasado dos minutos hacemos un aro y en el centro agregamos 100 gr de panceta picada.

Dejamos que se dore la panceta y mezclamos todo y los reservamos.

En la misma sartén sin lavar agregamos los medallones, no le pongan ninguna materia grasa ya que la sartén tiene los grasos de la preparación anterior.

Salpimentamos y la cocción es tres minutos por lado y los reservamos.

Cambiamos la sartén, le ponemos un hilo de aceite y agregamos la panceta, traten que sea un sartén de lados altos o tener una tapa porque cuando lo hacen crispy la panceta libera pequeñas gotitas de grasa, las doramos por los dos lados.

Una ves doradas las ponemos en un papel absorbente.

Armamos el plato, las crispy abajo, los medallones en el medio y la preparación arriba.