Picamos los filetes de pescado y los procesamos junto a la cebolla y el ajo en una minipimer y pasamos a un bowl.

Le agregamos en el bowl el Perejil lo más picado posible, el Huevo, el Pan Rallado, la Sal, la Pimienta y una pizca de pimentón ahumado o dulce (a gusto). Mezclamos todo muy bien, tapamos el bowl con Papel Film y llevamos a la heladera por 1 hora para que liguen los sabores (el color verdusco de la preparación se debe a la Cebolla de Verdeo, que le da un gusto particular).

Pasado ese tiempo, separamos la preparación en tres partes iguales y las aplanamos sobre Papel Film dándole la mejor forma que podamos y cocinamos por lado 2 o 3’ en una plancha caliente con un pequeño chorrito de aceite y las giramos para conseguir el efecto cuadrille por 2’ por lado.