Salpimentaremos la carne por todos los lados.

Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y la maneca de cerdo. Cuando el aceite esté hirviendo pondremos el redondo de ternera y con el fuego bien alto la asaremos. Tiene que quedar la carne bien sellada y dorada.

Sacaremos la carne d la cazuela y freiremos la cebolla que hemos cortado en juliana

Una vez sofrita añadiremos el vino blanco, el agua y el cubito de caldo de carne.

Cuando hierva, incorporaremos la carne. Taparemos la cazuela y con el fuego bajo dejaremos cocer la carne durante unos 40 minutos aproximadamente, depende del gusto. Si es necesario añadiremos un poco más de agua caliente.

Preparamos la salsa mascarpone, poniendo el queso mascarpone en un vaso batidor junto con las nueces troceadas, el diente de ajo, el whisky, la sal y la pimienta. Batimos con el batidor eléctrico hasta que quede bien emulsionada la salsa. La textura tiene que ser parecida a una salsa mayonesa.

Haremos la otra salsa con el jugo de cocer la carne y la cebolla, batiéndola también con el batidor eléctrico.

Dejaremos enfriar la carne y la cortaremos en lonchas finas.

Pondremos las dos salsas en unas salseras y serviremos la salsa de la carne caliente y la de mascarpone fría.