Preparación:
Lo primero que hacemos es pelar las gambas, dejando una o dos enteras por comensal. Cocemos las cáscaras de gambas con un poco de sal y vaso y medio de agua. Reservamos.

Laminamos los ajos y cortamos la cebolla muy pequeñita. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, echamos primero los ajos y cuando vayan a empezar a dorarse añadimos la cebolla y lo dejamos todo pochar.

Mientras, machacamos en un mortero las hebras de azafrán. Reservamos.

Cuando esté todo bien pochado, le agregamos las hebras de azafrán machacadas, mezclamos y le agregamos un chorreón de brandy.

Dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

Ahora, añadimos el caldo de las gambas junto con la nata y movemos la sartén en vaivén para que se integre todo.

Le agregamos sal al gusto y lo dejamos a fuego suave hasta que la salsa vaya adquiriendo consistencia. Unos minutos antes de terminar la salsa, le agregamos las gambas peladas. Reservamos.

En una plancha antiadherente con un pelín de aceite de oliva virgen, marcamos primero la parte de la piel y luego la otra.

Emplatamos colocando el lomo de dorada junto con la salsa de gambas al azafrán y listo. Deciros que la salsa está exquisita.

http://lacocinadesole6.blogspot.com.es/2015/11/dorada-con-salsa-de-gambas-al-azafran.html