Encender el horno a temp. media.

Enmantecar y enharinar una pizera o molde similar.

En un bowl, colocar la harina y el azúcar, revolver.

Derretir la manteca a fuego mínimo. Dejar en la heladera hasta que baje un poco la temperatura. Agregar la manteca y el huevo en el centro de la mezcla anterior, revolver hasta homogeneizar los ingredientes. Colocar la mezcla sobre la mesa y amasar bien. Tiene que quedar un bollo uniforme.

Depositarlo en el centro del molde, previamente enmantecado y enharinado, proceder a estirarlo con la mano hasta que llegue a las paredes de la misma.

Llevar al horno durante 10 o 15 minutos, generamente hasta que este un poco dorada la masa. Retirar y dejar enfriar.

Crema de limón: en un jarro grande, colocar el jugo de limón, las yemas batidas, y la maizena previamente disuelta en agua (no tiene que tener grumos). Agregar el azúcar (probar que no quede ni dulce ni agria)

Llevar a fuego mínimo sin dejar de revolver, una vez que empiece a hervir, comenzara a espesar la preparación, en ese momento retirar del fuego. Tiene que quedar de consistencia cremosa.

Esparcir la crema de limón sobre la masa y dejar enfriar.

Para el merengue: colocar las claras en un bowl grande y batir hasta lograr el punto nieve. SIN DEJAR DE BATIR ir agregando el azúcar de a poco en forma de lluvia hasta que quede un merengue blanco y brillante, y por supuesto hasta que este disuelta el azúcar.

Agregar el merengye sobre toda la superficie de la crema de limón.

Llevar todo el lemon pie listo a la parte baja del horno para poder dorar el merengue, a fuego mínimo. Luego llevar a la heladera y al cabo de unas horas servir.