Lavamos la berenjena y cortamos en una rodaja gruesa, que a su vez cortaremos por la mitad, sin llegar al final, para poderla rellenar como si fuera un libro.

Las colocamos en una fuente y vamos rellenándolas del queso rallado.

Pasamos las berenjenas por el huevo y a continuación por el pan rallado.

En una plancha con unas gotas de aceite de oliva vamos asando las hamburguesas y cuando estén listas le ponemos a cada una un par de lonchas de queso una encima y otra debajo y dejamos que se derrita un poco y listas las hamburguesas.

En una sartén con aceite de oliva vamos friendo los huevos con unos granitos de sal.

En cada plato colocamos una berenjena rellena, encima la hamburguesa envuelta en queso, el huevo frito, la lechuga, los tomates a rodajas y os rociamos con la salsa de mostaza que acabamos de hacer.