Para el relleno cortamos en trocitos no muy pequeños los pimientos, cebollas y tomates, Aliñamos las verduras con sal, pimienta negra molida y un buen chorretón de aceite de oliva.

Dejamos reposar mientras preparamos la masa de la coca.
Para hacer la masa, ponemos en un bol el huevo, la sal, el azúcar, el aceite y el agua. Mezclamos bien.

Después incorporamos la harina poco a poco mientras la movemos con una espátula o las manos.

Cuando ya tiene consistencia como para amasar, espolvoreamos un poco de harina en la encimera y amasamos mientras agregamos harina. Se tiene que conseguir una masa elástica y pero que no se pegue.

Ponemos la masa en la bandeja de hornear y estiramos con las propias manos dejándola bastante fina. Podéis hacerle un pequeño borde aunque no es necesario.
Distribuimos las verduras escurridas sobre la masa.

Horneamos durante 1 hora a 140 grados con calor arriba y abajo, finalizado horneamos 15 minutos más pero a 200 grados.

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