Picamos las chalotas y los ajos, lo sofreímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté añadimos los champiñones limpios y troceados lo salteamos unos minutos, añadimos un chorrito de vino, el jamón picado y a continuación el arroz lo tenemos un minuto.

Vamos poniendo el caldo que tenemos muy caliente, lo movemos poco a poco y lo dejamos cocer unos 25 minutos, cuando falte 5 minutos añadimos un par de dados de mantequilla seguimos moviendo.

Si fuera necesario podemos añadir un poco más de caldo, y seguidamente agregamos queso parmesano rallado, el perejil, la albahaca, y la pimienta negra molida, lo mezclamos bien y probamos de sal.