Lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos, lo mismo con los puerros y picamos la cebolla. También pelamos los tomates ya hidratados.

Una vez todo picado lo echamos a la sartén y lo pochamos a fuego lento hasta que este en su punto.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas más bien finas y las freímos. Salamos al gusto.

Una vez pochado el pimiento, el puerro etc y frita la patata escurrimos el sobrante de aceite.

Batimos los huevos y mezclamos con la patata y el sofrito.

Pasamos a la sartén y cuajamos al gusto y a fuego lento, y listo para disfrutar de una tortilla riquísima y sana.

Vuelta y vuelta y a disfrutar.