Poner a derretir en un cazo el agua con la mantequilla.

Llevar a ebullición y agregar la harina de golpe.

Remover hasta que se forme una masa compacta, que no se pegue al cazo y retirar del fuego.

Añadir los huevos uno a uno menos el último. Cuando echéis el primero al remover la masa se separara, hay que remover con fuerza hasta que la masa se vuelva a unir y entonces echar el siguiente. Aquí debéis tener en cuenta si la masa os acepta más huevos o no en mi caso acepto 3 y 3/4 del último. Si veis que la masa os acepta 1 más sin que quede líquida podéis añadirlo tranquilamente.

Batir el último huevo y echar 3/4 a la masa y reservar 1/4 para untar los buñuelos.

Añadir a la masa la nuez moscada y la sal.

Hacer bolitas, usando una cuchara mojada en agua para que no se pegue la masa.

Poner en el centro de cada bolita un cuadradito de queso emmental y sellar con un poquito más de masa.

Pintar las bolitas con el huevo batido que reservamos y añadir por encima el orégano y el queso rallado.

Hornear en el horno los buñuelos a 180º durante 30 minutos.