Lo primero que vamos a hacer es mezclar la manteca junto con el azúcar hasta que se ponga bien cremoso y tome un color pálido.

Luego vamos a agregarle la esencia de vainilla junto con la ralladura de limón.

Vamos a agregar 1 huevo hasta integrar, lo mismo hacemos con los otros 2 siempre batiendo entre cada uno.

Una vez listo vamos a tamizar sobre la preparación, la harina, el polvo de hornear y la maicena.

Vamos a integrar estos ingredientes secos con la ayuda de una espátula.

Cuando este lista te debería de quedar una masa blanda y apenas pegajosa.

Cuando ya tenemos nuestra masa la envolvemos en papel film y la llevamos al refrigerador por 2 horas aproximadamente. Al envolverla la aplanamos apenas con las manos para que se enfríe más rápido y sea más fácil de amasar una vez fría.

Luego de ya tener nuestra masa fría, la estiramos y hacemos círculos con algún molde (el tamaño es a gusto, si lo hacen de 3cm de diámetro salen aproximadamente. 100 alfajores)

Colocamos nuestra masa sobre una asadera en mantecada y en harina y lo llevamos al horno precalentado a 180 grados por entre 11 y 13 minutos.

Cuando lo retiramos del horno las tapitas deben de quedar blanquitas por arriba y doradas en la base.

Colocamos el dulce de leche en las tapitas recomiendo que lo hagan con una manga pastelera para que se les haga más fácil, luego le colocamos el coco en los costados y a disfrutar!