Verdinas con marisco
Las verdinas son una variedad de alubias que se cosechan verdes, se ponen en un lugar oscuro hasta quue se secan para que conserven ese color. En Asturias se suelen cocinar con marisco, son muy sabrosas y tienen la piel fina.
Verdinas con marisco
Las verdinas son una variedad de alubias que se cosechan verdes, se ponen en un lugar oscuro hasta quue se secan para que conserven ese color. En Asturias se suelen cocinar con marisco, son muy sabrosas y tienen la piel fina.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos las alubias a remojo de un día para otro
- 2
Hacemos el caldo, ya que tiene que estar frío para poner las fabas a cocer, así no nos quedarán duras. Para ello limpiamos la cabeza del rape y las verduras destinadas al caldo, las cortamos en trozos, en una cacerola con un poco de aceite rehogamos todo, lncorporamos litro y medio de agua, ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, espumamos, echamos el azafán, dejamos cocer a fuego lento 1/2 hora, colamos y dejamos enfriar.
- 3
Una vez el caldo fío y las fabas remojadas, ponemos todo en una cacerola, acercamos al fuego junto con las verduras lavadas y enteras, cuando hiervan espumamos, ponemos el azafrán dejamos cocer a fuego lento 2'30 horas o hasta que las fabas estén tiernas.
- 4
Lavamos los berberchos, en una sartén con un chorro de aceite y ajo picado fino los abrimos, lavamos las necoras, las cortamos en 4 trozos, cortamos el rape en dados incorporamos todo a la sartén y rehogamos con los berberechos.
- 5
Una vez que las fabas estén cocidas, retiramos las verduras las trituramos en la batidora, incorporamos al marisco, vertemos todo en la cacerola con las fabas, rectificamos de sal, dejamos que cueza todo junto 15'. Servimos templado.
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