En una cacerola o sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las rodajas de papa o patata y revuelva hasta que todas las rodajas estén recubiertas de aceite. Cocine las papas durante unos 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregue las tiras de jamón, mezcle bien y deje cocinar por 5 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Pruebe y sazone con sal - el jamón suele ser salado de por sí, así que probablemente no es necesario agregar mucha sal adicional. Retirar del fuego y deje que la mezcla de papas y jamón se enfríe durante unos 5 minutos. Pre-caliente el horno a 375F (190C).

Bata los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Combine la mezcla de papas y jamón con los huevos batidos y revuelva suavemente. Vierta la mezcla de la tortilla en el molde para hornear y póngalo en el horno precalentado.

Hornee la tortilla de papa y jamón hasta que esté completamente cocida y se empiezan a dorar. Se horneo durante unos 30-35 minutos. Para servir se puede espolvorear con perejil picado (o cilantro) y queso fresco.