Strogonoff de Pollo
Súper fácil! La forma favorita de comer pollo a la cacerola en casa. Sin sabores ácidos, con el toque norteño del perfume del comino, con papas estofadas bien cocidas pero sin que se hagan puré. Un guisado que conserva cada pieza con su sabor original pero unidas por la salsa crema.
Strogonoff de Pollo
Súper fácil! La forma favorita de comer pollo a la cacerola en casa. Sin sabores ácidos, con el toque norteño del perfume del comino, con papas estofadas bien cocidas pero sin que se hagan puré. Un guisado que conserva cada pieza con su sabor original pero unidas por la salsa crema.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una pizzera colocar la 1/2 taza de harina y la 1/2 taza de fécula de maíz e integrarlas para que sea una sola textura
- 2
En una tabla, cortar las pechugas en churrascos medianos (de una suprema salen de 4 churrascos o 5 lonchas) salar un poco para lograr que estén húmedos
- 3
Pasar los churrascos de pollo por la mezcla de harina y fécula utilizando únicamente la humedad natural del pollo. Presionar para que levante bastante cubierta
- 4
Poner al fuego el aceite en una cacerola de base ancha. Yo uso una PAELLERA. En cuanto el aceite está caliente comenzar a colocar los escalopes de pollo a sellar /dorar. El sellado debe ser tranquilo y con espacio entre las piezas (no marear ni encimar los escalopes dorar levemente de un lado y luego del otro)
- 5
A medida que se van sellando las piezas ir reservandolas en un plato hondo o bol (para que no pierda mucho el calor y se puedan recoger los jugos) con cuidado de no desprender la costra que se formó
- 6
Una vez retirados los escalopes, en el aceite remanente en la cacerola añadir la cebolla y el morrón previamente picados en brunoise (cuadraditos picados fino)
- 7
Mientras se va dorando la cebolla y el morrón ir teniendo listas las papas trozadas en cubos medianos y los hongos fileteado grueso. También se pueden usar los de lata, si son chiquitos dejar enteros
- 8
En cuanto la cebolla se pone transparente agregamos los cubos de papa los hongos el laurel, el comino la sal y la pimienta. (acá se mete la cuchara y se deja el punto de sal a gusto
- 9
Damos un salteado enérgico cuidando que no se peguen la papa y los hongos al fondo. Pero que todos los lados de la papa queden untados con el glaseado. Cuando los filos de los cubos de papa comienzan a cambiar de color y los hongos largaron toda su agua a la cocción agregamos el vaso de cerveza y revolvemos despegando con pala de madera todo lo que esté pegado del fondo
- 10
En cuanto rompa el hervor debemos mirar que el líquido llegue a cubrir al ras las papas (si falta agregar caldo, si sobra sacar con cucharón y reservar para mantener el nivel luego)
- 11
Nivelar en la olla toda la mezcla y comenzar a cubrir (como si fuera una capa) con todos los escalopes precocidos
- 12
Con los escalopes ya dispuestos volcar el pote de crema entero sobre los escalopes y luego el jugo que escurrió que teníamos reservado en el bol. NO REVOLVER
- 13
Tapar la olla con tapa o con papel aluminio hasta que rompa hervor otra vez y DEJAR COCINAR de 15 a 20 MINUTOS a FUEGO MEDIANO o MÍNIMO mientras mantenga un calor parejo que suba vapores que sigan cociendo los escalopes (espiar que no derrame) NO REVOLVER NUNCA. Dejar fugar muy apenas el vapor perforando el aluminio o corriendo apenas la tapa
- 14
El punto de listo lo darán las papas, pinchar con palillo hasta ver que están blandas. Buscar llegar a alguna papa con el pinche SIN REVOLVER NI DESACOMODAR LA OLLA
- 15
Una vez cocidas las papas, apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos y proceder a servir. Acá el secreto! Tomar una espumadera levantar una porción que contenga su capa de escalopes y lo que corresponde a su capa de papas y colocar invertido en el plato. Recoger una cucharada de líquido y utilizar de salsa. Si gustan pueden acompañar con timbal de arroz, acá lo comemos sólo. Buon mangiare!!
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