Cortamos el zapallo al medio y llevamos al horno en una asadera con aceite. Condimentamos a gusto. Entre 20 y 30 minutos, según que tan fuerte sea el horno.

Mientras se cocina el zapallo, empezamos a hacer el relleno: en una olla o sartén con aceite, cocinamos la cebolla, el morrón y la zanahoria. Luego agregamos el ajo. Y condimentamos a gusto: sal, pimienta, orégano, ají molido, coriandro, lo que se nos ocurra. Aproximadamente unos 10 minutos de cocción.

Añadimos los tomates cortados en cubitos y cocinamos un poco más.

Sacamos un poco de la pulpa del zapallo y la mezclamos en la preparación anterior. Rellenamos el zapallo y agregamos pedacitos o fetas de queso. Un toque de orégano y llevamos al horno nuevamente.

Listo!