En primer lugar precocinamos algunos de los ingredientes: cortamos en láminas gorditas los champiñones, picamos muy finos el pimiento y las aceitunas. Sofreímos todo con un poco de aceite, aderezando con sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto; los reservamos.

Sobre una bandeja adecuada extendemos papel para horno (normalmente la masa de hojaldre fresca ya lo trae incorporado). Sobre este papel protector esparcimos un chorrito de aceite y extendemos una de las hojas de hojaldre fresca.

Cubrimos con tomate frito sin exceso; basta con dos cucharadas soperas bien extendidas por toda la superficie.

Añadimos las lonchas de Lacón uniformemente.

Repartimos el sofrito por encima del Jamón York.

Cubrimos con las lonchas del queso de forma uniforme.

Agregamos las espinacas frescas picadas gruesas y añadimos un poco de sal por encima de ellas.

Tapamos todo con la segunda hoja de hojaldre, sellando los bordes para que no se escapen los ingredientes del relleno (los apretamos con la mano o un tenedor)

Pincha la superficie del hojaldre con un tenedor para que escape el vapor de la cocción. Batimos un huevo y pintamos con un brocha todo el hojaldre de forma generosa.

Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo y metemos a hornear poniendo la bandeja baja para que no le de exceso de calor por encima. El tiempo aproximado es de 15 minutos, pero la mejor forma de saber si está terminado es comprobar que se dora la superficie del hojaldre; cuando esté tostadito es que ya está listo. Cortar porciones y servir caliente. Os advierto que frío, al día siguiente, está aún más bueno.