Lavamos el lomo, lo atamos con cordel para guisar para que no se deshaga y lo salpimentamos al gusto

Ponemos en el fondo de una olla en la que quepa bien el lomo aceite de oliva (que cubra bien el fondo) y sellamos la carne, dándole vueltas hasta que esté dorada por todas partes.

Retiramos la carne de la olla y en el mismo aceite con el jugo que ha soltado la carne doramos la cebolla cortada en tiras.

Mientras se dora la cebolla, cortamos la piña en trocitos, reservando el jugo.

Cuando la cebolla está dorada, añadimos de nuevo la carne, la piña, las pasas de Corinto, el jugo de la piña y el vino dulce.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad, tapamos la olla y dejamos cocer durante (dependiendo del peso de la carne, el tiempo de cocción viene a ser de unos 50 minutos por kilo aproximadamente), dando la vuelta al trozo de lomo a mitad de cocción.

Cuando pase el tiempo, pinchamos la carne con una aguja de hacer punto (o con un pincho de los de hacer pinchitos). Si vemos que sale jugo, aún no está hecha del todo y lo dejamos unos 10 minutos más.