Limpiar bien los tomates y cortar en rodajas finas.

En una grande cacerola, poner los tomates, la piel de los limones rallada, el zumo de los limones, la vainilla cortada en 2 y el azúcar.

Mezclar con una cuchara de madera y dejar sobre fuego dulce 2h30.

Para ver si es buena, poner un platito en la nevera y cuando esté bien frío añadir una cuchara de mermelada caliente, esperar algunos segundos y probarla. Si es buena o si falta un poco de cocción.

Para conservarla, ponerla caliente dentro botes, cerrar y poner los botes cabeza abajo. Se esterilizan solos.

Mi madre ha hecho esa mermelada con otras sabores, una con 1 naranja por 2 kg de tomates con limón pero sin vainilla y otra con manzana (4 manzanas peladas y cortadas en cubitos 30 min antes la fin de cocción) al gusto de cada uno 😄