Para preparar la pasta de los raviolis debemos mezclar en un bol los 3 huevos, la harina y el agua fría. Amasamos unos minutos hasta formar una masa uniforme que no se pegue en las manos. La tapamos con un paño de cocina limpio y seco y la dejamos reposar 30 min. Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo sin ventilador.

Mientras tanto, vamos a hacer el relleno. Pelamos el trozo de calabaza y la cortamos en trozos, la ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y la llevamos al horno por unos 20 min. aproximadamente. Aprovechando el tiempo al máximo y mientras la masa reposa y la calabaza se hornea, vamos haciendo la salsa de nueces. Ablandamos el pan en la leche por unos minutos. En una batidora ponemos los piñones, el ajo, la sal y las nueces. Lo molemos hasta que quede con una textura

Como de arena mojada. Sacamos el pan del vaso de leche y lo escurrimos (reservando la leche en el vaso para posteriormente usarla) y lo incorporamos a la batidora junto con el aceite y seguimos batiendo. Vertemos poco a poco la leche sobrante que habíamos reservado y, finalmente, el parmesano. Lo mezclamos por unos minutos más añadiendo más o menos leche dependiendo del tipo de textura con la que os gustan las cremas. Pasamos a un cuenco la salsa y la reservamos.

Como ya habrán pasado los 20 min. de horneado de la calabaza, la sacamos del horno y la ponemos en la misma batidora, junto con el requesón, el huevo, la sal, la nuez moscada y la pimienta molida. Lo batimos hasta obtener una mezcla homogénea y la reservamos.

Pasados los 30 min. de reposo de la masa, la estiramos en la mesa de trabajo, espolvoreando harina para que no se pegue, con un rodillo hasta que esté muy fina. Si disponéis de una máquina para estirar pasta mejor, porque podéis regular el nivel hasta llegar a dejarla muy finita. Cortamos dos rectángulos iguales y, en uno de ellos, nos imaginamos cuadrículas o, si os es más fácil, podéis dibujarlas sobre la masa con un cuchillo. En cada centro de esa cuadrícula ponéis un poco de relleno

Pinceláis la cuadrícula con agua y colocáis encima el otro rectángulo de masa. Cortáis las cuadrículas y las selláis con un tenedor para que no se salga el relleno. No os olvidéis de espolvorear un poco de harina sobre los raviolis para que no se peguen unos de otros. Ponemos una olla al fuego con agua con sal y, cuando hierva, metemos los raviolis por unos 2 o 3 min. porque al ser pasta fresca se hacen rapidísimo. Los sacamos al plato, vertemos la salsa de nueces.

Espolvoreamos más parmesano si queréis... ¡y a disfrutar como enanos de unos maravillosos raviolis hechos por vosotros mismos!