Vamos a hacer primero el mise en place (pronunciación francesa: [mi zɑ̃ ˈplas], 'puesto en el lugar', literalmente, o poner en su lugar o colocación) es decir tener todo previo para solo utilizar

Cortamos los pepinillos y las berenjenas en cuadritos pequeños, como lo hacemos?, muy simple, cortamos en ruedas no muy delgadas y luego esas ruedas las cortamos en cuatro y tenemos lo que queremos, igualmente nuestra cebolla la cortamos en brunoise (cuadritos pequeñitos)

Abrimos la lata de atún y le extraemos el aceite o agua, para esta preparación prefiero el atún en agua al natural, pero si no se consigue usen el que viene en aceite y le escurren bien el aceite, es cuestión de gustos, si les gusta más uno que el otro uds eligen

Rallamos el queso y reservamos

Tenemos lista la leche en un vaso o taza

Luego hervimos el agua y colocamos nuestra pasta y la cocinamos al dente, porque al dente? porque la vamos a mezclar con nuestra salsa y en ella se va a terminar de cocinar, hecha la pasta reservamos

Ahora que ya tenemos el "mise en place" nos tardaremos nada en hacer nuestra preparación.

Primero colocamos en una sartén grande la mantequilla y cuando este caliente agregamos la cebolla, colocamos luego el ajo cuando la cebolla esta cambiando de color, dejamos sude unos segundos y le agregamos la harina a el aderezo, cuando tenemos una masita y vamos agregando la leche de a poquito, un chorrito y vamos disolviendo, y poco a poco, si la podemos tener tibia mejor, y vamos moviendo así nos va quedando la salsa blanca sin grumos

Paso seguido agregamos los pepinillos y las berenjenas y el atún, vamos dejando un par de minutos que se cocinen, probamos y corregimos sal si nos gusta ponemos un poco de pimienta y cuando esta lista la salsa agregamos la pasta, si la pasta se nos seco y esta algo compactada pasenla por agua fría esta se suelta nuevamente, la escurrimos y entonces la metemos a la salsa, mezclamos y listo, servimos y espolvoreamos el queso por encima.