Desmenuzar la levadura en una taza colocar 100ml de agua 35° batir hasta disolverla, dejar que espume.

Diluir la miel en otra taza con los 250ml de agua a 40°. Agregar una parte a la levadura, batir y dejar que espume.

En un bowl, poner la harina, en el borde la sal. Agregar la miel diluida y la levadura, integrar hasta que la harina absorba bien el agua.

No sé asusten si queda muy húmeda, es la gracia. Amasar con técnica bertinet 20'-30', o en amasadora 8'-10'. El punto es cuando no se pega la masa y queda lisa, flexible y suave. Puede llevar más tiempo dependiendo de la práctica.

Formar una bola, en un tupper del 4lt poner harían y el bollo dentro tapar ermetico y dejar leudar hasta que triplique el tamaño.

Pasar a una mesada estimada sin que se peque la masa al sacarla.

Estirar cuidadosamente en forma de rectángulo, sin apretarla.

Plegar del borde al centro y apretar la unión, en cara mirar y nuevamente, quedará un cilindro.

Cortar en pequeños rectángulos. Con cada uno formar un bollo.

Calentar el horno a 200°. Antes de meterlos untarlos suavemente con acite.