Comenzamos cortando en juliana el pimiento y la cebolla.
Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una olla de barro, freímos en él, la cebolla y el pimiento, salamos las verduras, hasta que estén transparentes.

Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadimos los trozos de carne y les damos vueltas hasta que estos cambien de color.
Añadimos el vino, le damos unas vueltas para que se evapore el alcohol y terminamos de cubrir la carne con agua.
Añadimos la pastilla de concentrado de carne, tapamos bajando el fuego al mínimo.

Cuando la carne comience a estar tierna añadimos los ajos desgranados, pero sin pelarlos.
Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (alrededor de una hora).

Disolvemos la maicena en un vaso de agua a temperatura ambiente, la agregamos a nuestro estofado y removemos.

Añadimos la calabaza sin piel, ni semillas y cortada a daditos de tamaño similar a los trozos de carne.
Tapamos nuevamente (añadiendo agua si fuera necesario) y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierna la calabaza.

Probar por si se ha de rectificar el punto de sal y servimos.
Buen provecho.