Picar muy fina la cebolla y los ajos. Echar un buen chorreón de aceite en la olla y pochar los ajos y cebolla a fuego bajo.

Una vez pochados, agregar con ayuda de un tamiz o colador la harina. Remover con ayuda de una espátula de madera para que no se queme la harina. (Al cabo de unos 3-4 minutos la harina estará tostada y lista).

Agregar el caldo de pescado o verduras. Agregar unos granos de pimienta molida y remover para que la harina tistada ligue el caldo a fuego bajo. (Si nuestros comensales no son muy amantes del pescado, el caldo de verduras hará de esta salsa, un toque especial que les hará el pescado suave y apetecible).

Añadir el vino blanco y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos para que el alcohol vaya reduciendo. Remover de vez en cuando.

Sazonar y agregar pimienta molida al gusto.

Agregar a la salsa los lomos de abadejo, y dejar cocinar tapando la olla unos 6-7 minutos. (Suficientes para que el pescado este bien calado y en su punto. Agregar los lomos cuando la salsa esté en ebullición para que los lomos estén bien hechos).

Antes de retirar del fuego agregar a la olla el perejil fresco bien picado, para dar unos segundos de calor y el aroma pasé a la salsa.

Emplatar los lomos de abadejo y poner acompañamiento. (Unas verduras cocidas, salteadas o unas patatas fritas serán un buen acompañamiento).

Bañar con la salsa Velouté Fina los lomos de pescado.