Para hacer las nueces: Poner en una sartén, a temperatura baja, la mantequilla y rehogar en ella las nueces con el pimentón, la salsa perrins y la pimienta negra molida y a temperatura baja, remover durante 10 o 15 minutos. Dejar enfriar, sin tapar, se conservan muy bien en sitio seco.

Se monta la ensalada con la escarola, las setas pasadas por la plancha, las nueces especiadas, los tomatitos y el queso de cabra, al que le ponemos por encima un hilo de miel.

Se aliña la ensalada. Para ello, se pone 3 de aceite por 1 de vinagre de Módena y una cucharadita de miel y sal, en esta proporción, dependiendo de la cantidad que se quiera de hacer, multiplicas por 2, 3, etc.

Y que aproveche