Primero dejamos la coliflor bien picadita y reservamos. A veces simplemente de cortarla se caen trozos pequeñitos que suelo acabar tirando. La parte del tallo interesa menos para el salteado, yo preferí cortarlo y hacerlo como en la receta de jluiscaro63 de coliflor merengada que estaba deliciosa 😍

Separamos las claras de las yemas. Es mejor poner las claras en un bol mediano. Yo para separarlas tengo cuidado al abrir, y voy pasando la yema con cuidado de una mitad de la cáscara a la otra mientras cae la clara.

Batimos las claras hasta que quedan como una espuma. De esta forma podemos hacer tortillas más grandes y esponjosas con menos huevos. Los trucos de la abuela de siempre, de los que me encanta aprender porque siempre tiene un truco para todo.

Una vez batidos añadimos las yemas y volvemos a batir hasta que quede una mezcla homogénea. Mientras ponemos una sartén de nuestra elección a calentar, ya sabéis esa en la que podéis confiar para que no se os pegue la tortilla 😉 Le ponemos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Con el aceite caliente echamos la coliflor y la salteamos. Añadimos las especias, y cuando empieza a pochar añadimos el huevo batido con las yemas y un chorrito más de aceite de oliva.

Bajamos el fuego, yo lo puse a medio-bajo, y controlamos conforme veamos que el borde se va cocinando que se despega bien con ayuda de un cuchillo plano.

A los 2-3 minutos vamos despegando con ayuda de una espátula la tortilla de la base. Una vez comprobamos que está bien suelta, colocamos un plato boca abajo sobre la sartén y con un giro rápido hacemos que quede sobre el plato.

Empujamos la tortilla hacia la sartén con ayuda de una espátula dejando la parte cruda abajo, y dejamos que se termine de cocinar. A medida que se haga la parte cruda y quede bien sellada le podemos dar un par de vueltas más si queremos que se dore más alguna cara. A mi me gusta que quede algo finita y hecha sin llegar a tostarse el borde.

Finalmente, montamos el sándwich untando el queso, colocando media tortilla y añadiendo la lechuga. Con tomate y pepinillos también tiene que estar bueno 🍅, o servido con un zumo de naranja 🍊 Algo que le de un puntillo ácido 😋