Lavar bien los tomates, si se prefiere se pueden pelar sumergiéndolos en agua caliente, y enseguida en agua fría, se le hace un tajito, verán como es muy fácil desprender la piel. Cortar en cuartos (también puede ser en trocitos pequeños), si se desea quitar las semilla (yo si son tiernas se las dejo).

Colocar en un recipiente volcar el azúcar por encima, tapar llevar a la heladera y dejar hasta el otro día.

Retirar, largó mucho jugo. Así como está volcar en una olla, llevar a cocción, primero con un fuego más fuerte, cuando rompe el hervor, se baja lo más que se pueda, y se deja cocinar hasta reducir el líquido, revolviéndo suavemente, de a ratos. En mi caso es sólo tomate y azúcar, pero si se le quiere agregar algunos de los condimentos que deje en optativo éste es el momento de hacérlo.

Ya casi está, éste dulce lleva su tiempo, pero sorprende como los tomates siguen en trozos.

Para saber si está listo se coloca un poco en un platito frío, con una cuchara se le hace un surco en el centro, que no va a cerrarse.

Retirar la cacerola de fuego, dejar enfriar

Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140º. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.