Les quitamos a los espárragos la parte dura y los cocemos en abundante agua con sal, el tiempo de cocción de los espárragos depende del grosor, va de 3 minutos a 15, cuando los veáis blandos, los escurrís y reservamos.

Hacemos una bechamel. En un cazo ponemos aceite, echamos la cebolla y la pochamos, echamos las 2 cucharadas de harina, movemos un rato para que la harina se tueste, perdiendo su sabor y a continuación echamos poco a poco la leche (templada), y sal, moviendo continuamente hasta alcanzar la textura deseada (más clara que para croquetas).

Ponemos en una fuente los espárragos, le vertemos por encima la bechamel y encima disponemos el queso de Burgos cortado en rodajas, para termina cubriendo por encima el queso rallado.

Lo metemos en el horno de 5 a 10 minutos a 170 grados, dándole un golpe de grill al fina para que se tueste un poquito.

Y QUE APROVECHE