Entomatadas de cuaresma al estilo mexicano las correa

Name: Entomatadas de cuaresma al estilo mexicano las correa
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: Entomatadas:; 20 tortillas de maíz frías de un día anterior; C/n Aceite para freír; Relleno:; c/n Frijoles cocidos machacados con un toque de salsa; Salsa de jitomate:; 1/2 kilo jitomate maduro; 1 chile jalapeño rojo sin rabo ni semillas; 1 cebolla grande pelada y picada en cuatro; 2 dientes ajo pelado; Pizca canela y pimienta molidos; 1 litro pulque o cerveza; Puñito de sal; Chorrito vinagre; Para decorar:; 8 hojas lavadas de lechuga romanita; 1 cebolla pelada y picada en rodajas; 1 taza chícharos cocidos; Queso fresco para desmoronar

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo campirano con sabor frutal y a tierra . Este platillo se acostumbraba durante la cuaresma. Rico en minerales y nutrientes. En el rancho se comía el miércoles , los viernes era para pescado y capirotadas de leche.

Entomatadas de cuaresma al estilo mexicano las correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

1 hora

4 personas

Entomatadas:
20tortillas de maíz frías de un día anterior
C/nAceite para freír
Relleno:
c/nFrijoles cocidos machacados con un toque de salsa
Salsa de jitomate:
1/2 kilojitomate maduro
1chile jalapeño rojo sin rabo ni semillas
1cebolla grande pelada y picada en cuatro
2 dientesajo pelado
Pizcacanela y pimienta molidos
1 litropulque o cerveza
Puñito de sal
Chorritovinagre
Para decorar:
8 hojaslavadas de lechuga romanita
1cebolla pelada y picada en rodajas
1 tazachícharos cocidos
Queso fresco para desmoronar

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Entomatadas: Poner a calentar una cazuela con aceite y freír las tortillas por ambos lados que queden blandas. Reservar.
2

Salsa de jitomate: Poner todos los ingredientes a cocer por quince minutos, enfriar un poco y moler. Volver a calentar la cazuela donde freímos las tortillas y echar a reducir o cocinar por siete minutos la salsa. Apagar y reservar.
3

Hechura de entomatadas: en un plato ponemos la tortilla frita, la embarramos de salsa con ayuda de una cuchara por ambos lados. En un extremo ponemos frijoles y enrollamos. Las acomodamos sobre las hojas de lechuga.
4

Montaje o emplatado: En un plato poner como cama las dos hojas de lechuga. Poner encima cinco entomatadas, bañarlas generosamente con salsa, enseguida espolvorear queso fresco o desmoronarle encima. Decorar con aros de cebolla y chícharos. Llevar a la mesa.